Bizcocho de Almendra y Limón

Este bizcocho es delicioso, fácil de hacer, y perfecto para personas con intolerancia al gluten.

Ingredientes:

• 200 g de harina de almendra (almendra molida)
• 150 g de azúcar (que tenga logo sin tacc por favor)
• 4 huevos
• Ralladura de 2 limones
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de polvo de hornear, sin gluten obvio.
• 1 pizca de sal (la mayorías de las marcas vienen apta para celíacos)
• 50 g de mantequilla derretida (opcional) o 50 ml de aceite de oliva (no se olviden que ambas tienen que estar certificadas)
• Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde redondo o rectangular.
2. Batir los huevos con el azúcar en un bolw grande hasta que la mezcla esté esponjosa y de color claro.
3. Añadir la ralladura de limón y el jugo, y seguir batiendo.
4. Incorporar la harina de almendra, el polvo de hornear y la pizca de sal, mezclando suavemente con una espátula o cuchara de madera.
5. Agregar la mantequilla derretida o el aceite de oliva y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
6. Verter la mezcla en el molde engrasado y hornear durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
7. Dejar enfriar en el molde durante unos minutos antes de desmoldar.
8. Espolvorear con azúcar glas antes de servir, si se desea.